Vælg selv efterårsbuffet

_{Kan købes fra den 01/09-26/10}

Efteråret er årstiden, hvor det danske spisekammer er allermest gavmildt. Markerne giver de sidste rodfrugter, kålene bliver søde og sprøde af de kølige nætter, æbler og pærer hænger tunge i haverne, og skovbunden byder på alskens lækre svampe.

Det er tid til langtidsstegte retter, simregryder, kraftige saucer med dybde og kompleksitet, og skarpe dressinger der får salaterne til at smage af mere. Vi har sat en menu sammen, hvor I selv vælger sammensætningen, og hvor hver enkelt ret er bygget på sæsonens bedste råvarer.

Vælg 2 slags kød

Uden merpris

Æbleglaseret svineskank med persille og peber
langtidsstegt svineskank, glaseret i sødmefuld æblelage og vendt med friskhakket persille og grovkværnet peber.

Kyllingeoverlår med letrøget paprika, hvidløg og rosmarin
Saftige overlår marineret i letrøget paprika, hvidløg og frisk rosmarin og stegt til sprød skindside.

Kokkeriets supersaftige frikadeller
Håndformede frikadeller stegt gyldne i smør, møre og saftige hele vejen igennem.

Marinerede kyllingespyd med hvidløg, timian og persille
Møre stykker kyllingefilet marineret i hvidløg og friske urter og grillet til gyldne spyd.
Langtidsstegt nakkesteg med æble, sennep og timian
Nakkesteg stegt langsomt til den falder fra hinanden, smagt til med sødt æble, grov sennep og frisk timian.

Mod merpris

Rosastegt roast af okseinderlår med hvidløg og timian +25 kr.
Mørt okseinderlår stegt rosa med hvidløg og frisk timian, skåret i tynde skiver.

Langtidsstegt kalvebryst med hoisinglace +25 kr.
Mørt kalvebryst med blank, sødsalt hoisinglace og sprød stegeskorpe.

Helstegt oksemørbrad +50 kr.
Det møreste stykke okse, helstegt rosa og skåret i tykke skiver.

Salater

Sprød kålsalat med æbler, tranebær og græskarkerner
Fintsnittet kål vendt med sprøde efterårsæbler, syrlige tranebær og ristede græskarkerner.

Bagte rødbeder med cremet salatost og balsamico
Ovnbagte rødbeder serveret med cremet salatost, sødmefuld balsamico og frisk persille.

Cremet pastasalat med broccoli, porrer og friske urter
Pasta vendt i cremet dressing med sprød broccoli, sarte porrer og friske urter.

Salat af hvedekerner med soltørrede tomater og friske urter
Nøddeagtige hvedekerner vendt med soltørrede tomater, sprødt forårsløg og friske urter.

Klassisk broccolisalat med bacon, rødløg og solsikkekerner
Sprød broccoli vendt i cremet dressing med sprødstegt bacon, sødt rødløg og ristede solsikkekerner.

Sprød blomkålssalat med basilikumspesto og saltristede mandler
Rå og let ristet blomkål vendt i frisk basilikumspesto med persille og saltristede mandler.

Salat af bagte rodfrugter med salatost og grov sennep
Sæsonens rodfrugter bagt søde i ovnen og vendt med cremet salatost, grov sennep og urtevinaigrette.

Kartofler

Små ovnstegte kartofler med rødløg, havsalt og krydderurter
Små kartofler stegt gyldne i ovnen med flagesalt, sødt rødløg og friske krydderurter.

Kokkeriets cremede flødekartofler
Klassiske flødekartofler bagt møre og gyldne, afsluttet med purløg og persille.

Kartoffelgratin med porrer, persille og Vesterhavsost
Cremet gratin af tynde kartoffelskiver med sarte porrer, persille og gratineret Vesterhavsost.

Knuste kartofler med smør, friske urter og citronskal
Nykogte kartofler knust groft med smør, friske urter og et friskt strejf af revet citronskal.

Marineret kartoffelsalat med kapers og skalotteløg
Kolde kartofler marineret i æblecidervinaigrette med syrlige kapers og fintsnittet skalotteløg.

Sauce og dressing

Kraftig rødvinssauce
Langtidskogt sky med rødvin, reduceret til fylde og dybde.

Kokkeriets signatursauce
Cremet sauce kogt på hønse- og kalvefond, smagt til med persille og sennep.

Cremet svampesauce med timian
Fløjlsblød sauce af efterårets svampe med frisk timian.

Bearnaisesauce
Klassisk, luftig bearnaise med estragon og skarp syre.

Honning- og sennepsdressing med æble
Sødmefuld dressing af honning, grov sennep og friskpresset æble.

Cremet estragon- og sennepsdressing
Fyldig dressing med frisk estragon og grov sennep.