Julefrokost moderne – en frisk og nyfortolket julemenu

Julen smager af tradition - men den behøver ikke stå stille. Vi har taget de velkendte julesmage, som alle glæder sig til, og givet dem et lettere og friskere udtryk: Sildene med sprødt æble og syltede rødløg, laksen varmrøget med peberrod og ristede nødder, og risalamanden genfortolket som cheesecake.

Julens varme krydderier, appelsin og portvin er der stadig, men tilbehøret har mere friskhed og bid. Vores moderne julefrokost er et festmåltid, hvor gæsterne genkender smagen afjul, og alligevel bliver overraskede.

Det kolde

Kryddersild med æble, syltede rødløg og cremet karryvinaigrette
Kryddermarinerede sild serveret med sprødt æble, sødsyrlige syltede rødløg, frisk dild og en let, cremet karryvinaigrette.

Varmrøget laks med peberrodscreme, bagte rødbeder og hasselnødder
Varmrøget laks serveret med frisk peberrodscreme, ovnbagte rødbeder, sprødt æble og ristede hasselnødder.

Hønsesalat med svampe, æble, bacon og friske urter
Cremet hønsesalat vendt med stegte svampe, sprødt æble, sprødstegt bacon og friske urter.

Det lune

Langtidsstegt svinenakke glaseret med appelsin, dijonsennep og timian
Svinenakke stegt langsomt til den falder fra hinanden, glaseret i appelsin, dijonsennep og frisk timian.

Confiteret andelår med æble- og sveskekompot
Andelår confiteret møre og serveret med sødsyrlig kompot af æbler og svesker.

Kartoffelgratin med porrer, timian og Vesterhavsost
Cremet gratin af tynde kartoffelskiver med sarte porrer, frisk timian og gratineret Vesterhavsost.

Sprød julesalat med grønkål, rødkål, appelsin og tranebær
Fintsnittet grønkål og rødkål vendt med saftige appelsinbåde, syrlige tranebær og ristede mandler.

Fyldig portvinssauce med timian
Langtidskogt sauce med portvin og frisk timian, reduceret til fylde og dybde.

Dessert

Risalamande-cheesecake med kirsebærgelé
Luftig cheesecake med risalamandens smag af vanilje og mandel, toppet med kirsebærgelé, ristede mandler og sprød crumble.

I alt 9 serveringer. Brød og smør medfølger ikke, men kan tilkøbes.

Tilkøb til denne julefrokost

Friskbagt rugbrød og lyst brød med smør – 25 kr. pr. person
Nybagt rugbrød og luftigt lyst brød serveret med blødt smør.

To slags ost med æblekompot og syltede nødder – 35 kr. pr. person
To udvalgte oste serveret med sødsyrlig æblekompot og syltede nødder.

Paneret fiskefilet med grov remoulade og citron – 25 kr. pr. person
Sprødstegt paneret fiskefilet serveret med grov remoulade og frisk citron.

Gravad laks med rævesauce, citron og dild – 35 kr. pr. person
Hjemmegravad laks skåret i tynde skiver og serveret med klassisk rævesauce, citron og frisk dild.

To tarteletter med høns i asparges og persille – 35 kr. pr. person
Sprøde tarteletter fyldt med cremet hønsefrikassé, hvide asparges og frisk persille.