Vinterbuffet med klassiske livretter – Kokkeriet Svensson

_{Kan købes i perioden 27/10-21/03}

Vinteren er årstiden for den mad, der samler folk. Når mørket falder på tidligt og kulden bider udenfor, er der noget dybt trøstende ved et bord, der bugner: glaserede stege med blank, karamelliseret overflade, kraftig sauce med lang kogetid bag sig, og salater der giver friskhed og syre midt i det hele. Vinterens grønt - grønkål, hvidkål, rodfrugter og saftige citrusfrugter - har karakter og bid, og det er netop den kontrast mellem det varme og det sprøde, der gør vinterbordet så godt. Her er en buffet bygget til hygge, hjertevarme og velsmag.

Kød

Glaseret skinkesteg med dijonsennep, honning og timian
Saftig skinkesteg glaseret i dijonsennep og honning og bagt til en blank, let karamelliseret overflade med frisk timian.

Sprængt kalkunbryst med persille, citron og sort peber
Mørt, sprængt kalkunbryst skåret i tynde skiver og smagt til med frisk persille, citron og grovkværnet sort peber.

Salater

Sprød vintersalat med grønkål, hvidkål, appelsin og tranebær
Fintsnittet grønkål og hvidkål vendt med saftige appelsinbåde, syrlige tranebær og ristede græskarkerner.

Klassisk broccolisalat med bacon, rødløg og solsikkekerner
Sprød broccoli vendt i cremet dressing med sprødstegt bacon, sødt rødløg og ristede solsikkekerner.

Marinerede bønner med rødløg, persille og grov sennep
Sprøde bønner marineret i grov sennep og vendt med fintsnittet rødløg og frisk persille.

Kartofler

Knuste kartofler med smør, friske urter og citronskal
Nykogte kartofler knust groft med smør, friske urter og et friskt strejf af revet citronskal.

Små ovnstegte kartofler med rødløg, rosmarin og havsalt
Små kartofler stegt gyldne i ovnen med sødt rødløg, frisk rosmarin og flagesalt.

Sauce og dressing

Kokkeriets signatursauce
Cremet sauce kogt på hønse- og kalvefond, smagt til med persille og sennep.

Cremet urtedressing med citron
Fyldig dressing med friske urter og en frisk kant af citron.